一、 酒的概念 
  酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇（酒精）的饮料，其物理特性是：
  1.常温下呈液态，无色透明，易挥发，易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为－114℃。 
  2.不易感染杂菌，挥发性强。 
  3.可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，因而刺激性相对小。 
  二、 酒的功能 
  1.酒使人兴奋  
  酒液中含有各种醇类物质，对人的神经有刺激作用，适量饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳。
  2.酒可以健身  
  酒是营养价值很高的饮料，尤其是低度酒，酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质，对人体有较好的滋补作用。 
  3.酒可以开胃  
  酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能，能刺激和促进人的体腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，适量饮用酒可以帮助消化。增进食欲，但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。 
  4.酒可以药用  
  酒能杀菌，它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效，经常饮用药酒可医治某些疾患。 
  5.酒可作调料  
  酒还是烹调的好作料，可以解腥去腻，增加菜肴的美味，是烹调中不可缺少的调味品。
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