第五章 酒体品评

      品白酒，其实是在品白酒文化，品的是其中醇浓意境。白酒的感观质量，主要包括色、香、味、格四部分。鉴赏顶级白酒，就是通过观眼其色，鼻闻其香，口常其味，并综合以色、香、味三方面感观印象确定其风格的方法，完成尝评的全过程。总结起来，鉴赏大风歌泥池酒，可以概括四个字：望、温、闻、品。

      望：首先举杯欣赏酒液，顶级白酒澄清透明，不浑浊，无悬浮物及沉淀物。酒体无色透明，在柔和的灯光映衬下，显得更加晶莹剔透。

      温：传统做法是将酒倒入一个小口陶瓷壶，用柴火或热水加热，谓之烫酒，烫酒时，满屋酒香，很是诱人，此时主客把酒话语，相谈更欢。现在一般是把酒斟入郁金香型小口大肚矮脚的水晶玻璃杯中，用手指握住酒杯的底部，以体温热酒液。酒的浓郁窖香便悠然弥漫，芬芳怡人。

      闻：手拖酒杯轻轻旋动，让酒香溢出，鼻子靠进杯口，轻轻吸闻，幽雅香气便沁人心脾。然后移开酒杯，呼出，再吸入，反复几回，令人心舒神驰，悠然若仙。

      品：轻啜一小口，几秒后让舌体轻抚上颌，稍后再轻咂几回。此时酒液渗润全舌和口腔，其甜、绵、浓、净、香的风味四溢回荡。随后慢慢咽入喉，酒体的醇厚犹如一脉琼浆而下，其美醇厚。绵甜澈冽，令人满口生香，怡神舒畅，回味悠长……

文章摘自西祠胡同华姐的角落：http://www.xici.net/d112944152.htm

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